Ingredienti x 2:
- 250 gr di Calamari puliti
- 3 Patate pasta gialla
- 1 Limone
- Sale e pepe q. b.
- 80 gr Olio Extravergine di Oliva
- 50 gr Pane grattugiato
- 1 cucchiaino di Pesto
Per la crema di Piselli:
- 150 gr di Piselli
- Sale, Aceto e Zucchero q. b.
Procedimento
Portare a ebollizione l’acqua e mettervi i piselli avendo cura che il liquido superi di poco la quantità di legumi….
Ricordate di tenere i piselli ” al dente “, salando a piacere e aggiungendo un pizzico di zucchero e poche gocce di aceto per mantenere ” fresco ” il colore!
Nel frattempo bollite anche le patate (a parte ) e scaldate una padella antiaderente.
Dove rosoleremo ambo i lati i calamari in olio di oliva salando e pepando a piacere!
Quando le patate saranno cotte potremo pelarle, schiacciarle e condirle con la scorza di limone ( non trattato ) olio abbondante, sale e pepe…
Questa sarà la farcia dei calamari che andremo a riempire aiutandoci con un sac a poche; è raccomandabile riempirli per 2/3 della lunghezza, altrimenti, in cottura, la patata deborderà.
Ciò fatto ricomporremo i calamari con i tentacolini.
Frullate i piselli e, se necessario, passateli in un colino per eliminare residui di bucce.
Ora prepareremo la panure col pane grattuggiato e il pesto; con questa cospargete i calamari e irrorateli con un filo d’olio prima di infornarli a 300° per 5′.
Disponete la crema di piselli e i calamari sul piatto…
Buon appetito!
😉
